Las dos normas privadas de seguridad alimentaria que exige la gran distribución europea. Sin ellas no entras en el lineal de Mercadona, Carrefour, Tesco, Lidl, Aldi ni Eroski. Te acompañamos desde el diagnóstico hasta el certificado.
IFS (International Featured Standards) Food y BRCGS (British Retail Consortium Global Standards) son los dos esquemas privados de seguridad alimentaria reconocidos por la GFSI que pide la gran distribución europea para auditar a sus proveedores. No son normas ISO ni están reguladas por ley, pero son obligatorias en la práctica: sin alguno de los dos sellos no se firma contrato de marca privada con ninguna cadena seria de ámbito europeo. IFS Food versión 8 (publicada en 2023) es el estándar dominante en Europa continental —Mercadona, Carrefour, Eroski, Aldi Süd, Lidl continental—, mientras que BRCGS versión 9 (publicada en 2022) es el requisito habitual para el mercado anglosajón: Tesco, Sainsbury's, Marks & Spencer, Lidl UK y los principales importadores de alimentación de América del Norte.
Ambas normas comparten la misma base técnica: los principios HACCP del Codex Alimentarius (análisis de peligros y puntos de control crítico), la gestión documental del sistema, el control de proveedores, la trazabilidad de lote y el plan de defensa alimentaria (food defense). Donde difieren es en el énfasis y en el peso de cada capítulo durante la auditoría. IFS Food 8 articula sus requisitos en cinco capítulos —gobierno y compromiso de dirección, sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, gestión de recursos, procesos de elaboración y mediciones, análisis y mejoras— y los puntúa con una escala A/B/C/KO. BRCGS v9 tiene ocho cláusulas con especial peso en el control de las materias primas, la gestión del fraude alimentario (food fraud vulnerability assessment, FFVA) y los requisitos de etiquetado y legalidad del producto. Si tu cliente te exige los dos, el 70–75 % del sistema documental es reutilizable: merece la pena implantarlos en paralelo.
Desde Summum Calidad acompañamos a la empresa durante todo el proceso: diagnóstico inicial de brechas (GAP analysis) respecto a la versión vigente, redacción o actualización del plan HACCP, construcción del manual del sistema y los procedimientos obligatorios, formación del equipo interno, simulacro de auditoría previa a la visita del organismo certificador acreditado, y seguimiento del plan de acciones correctoras. La certificación la emite un tercero acreditado —AENOR, Bureau Veritas, SGS, TÜV o cualquier organismo reconocido por GFSI—; nosotros nos encargamos de que llegues a esa auditoría sin sorpresas.
Revisamos tu situación actual frente a los requisitos de IFS Food 8 o BRCGS v9 (o ambas). Identificamos las brechas críticas —KO y majors— y construimos un plan de trabajo con hitos, responsables y plazos realistas para llegar a la auditoría de certificación.
Elaboramos o actualizamos el análisis de peligros, los árboles de decisión, la tabla de PCC y PPRO, el plan de defensa alimentaria, el FFVA (food fraud vulnerability assessment) y toda la documentación obligatoria: procedimientos, instrucciones, registros y planes de control de alérgenos. El sistema queda listo para auditar.
Formamos al equipo de seguridad alimentaria en los requisitos de la norma y en la metodología HACCP. Realizamos una preauditoría interna completa —recorremos la planta, revisamos registros, simulamos las preguntas del auditor externo— y entregamos un informe de no conformidades a corregir antes de la auditoría real.
Te preparamos para el día de la auditoría del organismo certificador: checklist de documentación, organización de la sala de apertura, guía para el recorrido de instalaciones. Tras la visita, gestionamos el plan de acciones correctoras de las no conformidades detectadas hasta el cierre satisfactorio y la emisión del certificado.
El detalle operativo: lo que entregamos como parte del trabajo y lo que mantenemos vivo después.
GAP analysis documentado
Informe de brechas frente a IFS Food 8 o BRCGS v9 con puntuación estimada por capítulo, clasificación KO / major / minor y priorización de acciones.
Plan HACCP completo
Análisis de peligros (biológicos, químicos, físicos y alergénicos), identificación de PCC y PPRO, límites críticos, sistema de vigilancia y acciones correctoras conforme al Codex Alimentarius y al Reglamento (CE) 852/2004.
Manual y procedimientos del sistema
Documentación de sistema IFS/BRCGS: política de calidad y seguridad alimentaria, procedimientos de control de proveedores, trazabilidad, gestión de alérgenos, retirada de producto (recall), FFVA y defensa alimentaria.
Formación del equipo interno
Sesiones formativas para el responsable de calidad y el equipo HACCP: interpretación de la norma, metodología de análisis de peligros, gestión de no conformidades y auditorías internas.
Preauditoría de certificación
Simulacro completo con metodología de auditor externo: revisión documental, recorrido de instalaciones, entrevistas al personal y evaluación de registros. Informe con puntuación estimada y lista de acciones correctoras prioritarias.
Gestión de no conformidades post-auditoría
Apoyo en la respuesta al organismo certificador: redacción del plan de acciones correctoras (PAC), evidencias de cierre y seguimiento hasta la emisión del certificado IFS o BRCGS por el tercero acreditado.
IFS y BRCGS son el umbral de entrada a la gran distribución; una vez conseguido el sello, la misma cadena empieza a pedir EcoVadis, huella de carbono verificada y trazabilidad digital aguas arriba: ahí entran ESG y el ERP agroalimentario de Summum Sistemas.
ISO 22000:2018 es la norma ISO base de seguridad alimentaria: implantar el sistema ISO 22000 primero reduce el trabajo de IFS/BRCGS en un 70 %, porque comparten el núcleo HACCP y la estructura de gestión documental.
Ver servicio → calidadLa gran distribución exige EcoVadis o equivalente como segundo escalón tras el sello sanitario. Desde Summum Calidad gestionamos la evaluación ESG y el reporte de sostenibilidad para cerrar ese segundo requisito.
Ver servicio → sistemasLa trazabilidad de lote y el control de proveedores que pide IFS/BRCGS se gestionan mucho mejor con un ERP sectorial: Summum Sistemas implanta soluciones ERP para el sector agroalimentario con módulo de trazabilidad integrado.
Ver servicio →Depende de tu mercado. IFS Food 8 es el estándar dominante en Europa continental (España, Francia, Alemania, Italia): lo piden Mercadona, Carrefour, Eroski y la mayoría de cadenas del centro de Europa. BRCGS v9 es obligatorio para vender a distribuidores del Reino Unido (Tesco, Sainsbury's, M&S) y es también el más extendido en mercados de exportación anglosajones. Si tu cartera de clientes incluye ambos mercados, lo más eficiente es implantar los dos sistemas a la vez: comparten el 70-75 % de la documentación y la infraestructura HACCP, por lo que el sobrecoste de hacer los dos en paralelo es marginal respecto a hacerlos de forma separada.
El plazo habitual desde el inicio del proyecto hasta la auditoría de certificación es de cuatro a ocho meses, dependiendo del punto de partida de la empresa. Si ya disponéis de un sistema HACCP documentado o de la ISO 22000, el proceso puede acelerarse a tres o cuatro meses. Si partís de cero, lo habitual son seis a ocho meses para construir el sistema completo, formar al equipo y superar la preauditoría interna antes de llamar al organismo certificador.
No. Summum Calidad es una consultora de implantación: os acompañamos en el diseño del sistema, la formación, el HACCP y la preparación para la auditoría. La certificación la emite un organismo certificador acreditado y reconocido por GFSI (AENOR, Bureau Veritas, SGS, TÜV SÜD, Intertek, entre otros). Esta separación entre consultor e certificador es un requisito de los propios estándares IFS y BRCGS: el organismo que os audita no puede haber participado en la implantación.
IFS Food versión 8 fue publicada en abril de 2023; las auditorías voluntarias bajo v8 fueron posibles desde octubre de 2023 y la versión es obligatoria para todas las auditorías de certificación y recertificación realizadas desde enero de 2024. BRCGS (antes BRC) Global Standard for Food Safety versión 9 entró en vigor en febrero de 2023 (publicada en agosto de 2022). Cualquier auditoría realizada antes de esas fechas bajo versiones anteriores (IFS Food 7 o BRC v8) ya no genera certificados válidos en el lineal. Si vuestra empresa tiene un certificado de una versión anterior, la siguiente auditoría debe realizarse ya bajo la versión vigente.
Sí, y es la estrategia más eficiente. ISO 22000:2018 comparte con IFS Food 8 y BRCGS v9 el núcleo HACCP (conforme al Codex Alimentarius), la estructura de sistema de gestión documentado y los requisitos de trazabilidad. La diferencia está en que IFS y BRCGS añaden requisitos comerciales específicos (defensa alimentaria, FFVA, gestión de marcas privadas) que ISO 22000 no recoge explícitamente. Implantar los tres en un sistema integrado es perfectamente viable y es lo que recomendamos a empresas exportadoras o a las que fabrican tanto para marca propia como para distribución. El manual y los procedimientos base son únicos; las especificidades de cada norma se gestionan como módulos adicionales.