Les deux référentiels privés de sécurité alimentaire exigés par la grande distribution européenne. Sans eux, vous ne pouvez pas entrer dans les linéaires de Mercadona, Carrefour, Tesco, Lidl, Aldi ni Eroski. Nous vous accompagnons du diagnostic initial jusqu'au certificat.
IFS (International Featured Standards) Food et BRCGS (British Retail Consortium Global Standards) sont les deux référentiels privés de sécurité alimentaire reconnus par la GFSI que la grande distribution européenne impose à ses fournisseurs. Ce ne sont pas des normes ISO et ils ne sont pas imposés par la loi, mais ils sont obligatoires en pratique : sans l'un de ces deux sceaux, aucune grande enseigne européenne sérieuse ne signe de contrat de marque distributeur. IFS Food version 8 (publiée en 2023) est le référentiel dominant en Europe continentale — Mercadona, Carrefour, Eroski, Aldi Süd, Lidl continental —, tandis que BRCGS version 9 (publiée en 2022) est l'exigence habituelle pour le marché anglo-saxon : Tesco, Sainsbury's, Marks & Spencer, Lidl UK et les principaux importateurs alimentaires d'Amérique du Nord.
Les deux référentiels partagent la même base technique : les principes HACCP du Codex Alimentarius (analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise), le système de management documenté, la maîtrise des fournisseurs, la traçabilité des lots et le plan de défense alimentaire (food defence). Là où ils diffèrent, c'est dans l'accent mis sur certains chapitres et dans la pondération de chaque clause lors de l'audit. IFS Food 8 organise ses exigences en cinq chapitres — gouvernance et engagement de la direction, système de management de la qualité et de la sécurité des aliments, management des ressources, procédés de fabrication, et mesurages, analyses et améliorations — et les note sur une échelle A/B/C/KO. BRCGS v9 comporte huit clauses avec un poids particulier sur la maîtrise des matières premières, l'évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire (FFVA) et les exigences d'étiquetage et de conformité légale du produit. Si votre client exige les deux, 70 à 75 % du système documentaire est réutilisable : il vaut largement la peine de les déployer en parallèle.
Summum Calidad accompagne l'entreprise tout au long du processus : diagnostic initial des écarts (analyse des gaps) par rapport à la version en vigueur, rédaction ou mise à jour du plan HACCP, construction du manuel du système et des procédures obligatoires, formation de l'équipe interne, simulation d'audit avant la visite de l'organisme certificateur accrédité, et suivi du plan d'actions correctives. Le certificat est délivré par un tiers accrédité — AENOR, Bureau Veritas, SGS, TÜV ou tout organisme reconnu par la GFSI ; nous veillons à ce que vous arriviez à cet audit sans mauvaises surprises.
Nous analysons votre situation actuelle au regard des exigences d'IFS Food 8 ou BRCGS v9 (ou des deux). Nous identifions les écarts critiques — KO et majeurs — et construisons un plan de travail avec jalons, responsables et délais réalistes pour atteindre l'audit de certification.
Nous élaborons ou mettons à jour l'analyse des dangers, les arbres de décision, le tableau des CCP et des PRPo, le plan de défense alimentaire, la FFVA (food fraud vulnerability assessment) et toute la documentation obligatoire : procédures, instructions de travail, enregistrements et plans de maîtrise des allergènes. Le système est prêt à être audité.
Nous formons l'équipe de sécurité alimentaire aux exigences du référentiel et à la méthodologie HACCP. Nous réalisons un pré-audit interne complet — visite de l'usine, revue des enregistrements, simulation des questions de l'auditeur externe — et remettons un rapport de non-conformités à corriger avant l'audit réel.
Nous vous préparons pour le jour de l'audit de l'organisme certificateur : liste de vérification documentaire, organisation de la salle pour la réunion d'ouverture, guide pour la visite des installations. Après la visite, nous gérons le plan d'actions correctives des non-conformités détectées jusqu'à leur clôture satisfaisante et la délivrance du certificat.
Le détail opérationnel : ce que nous livrons dans le cadre du travail et ce que nous maintenons vivant ensuite.
Analyse des écarts documentée
Rapport des écarts par rapport à IFS Food 8 ou BRCGS v9 avec une estimation de score par chapitre, classement KO / majeur / mineur et priorisation des actions.
Plan HACCP complet
Analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques et allergéniques), identification des CCP et des PRPo, limites critiques, système de surveillance et actions correctives conformes au Codex Alimentarius et au Règlement (CE) 852/2004.
Manuel et procédures du système
Documentation du système IFS/BRCGS : politique qualité et sécurité alimentaire, procédures de maîtrise des fournisseurs, traçabilité, gestion des allergènes, retrait de produit (recall), FFVA et défense alimentaire.
Formation de l'équipe interne
Sessions de formation pour le responsable qualité et l'équipe HACCP : interprétation du référentiel, méthodologie d'analyse des dangers, gestion des non-conformités et audits internes.
Pré-audit de certification
Simulation complète avec la méthodologie d'un auditeur externe : revue documentaire, visite des installations, entretiens avec le personnel et évaluation des enregistrements. Rapport avec score estimé et liste d'actions correctives prioritaires.
Gestion des non-conformités post-audit
Appui dans la réponse à l'organisme certificateur : rédaction du plan d'actions correctives (PAC), preuves de clôture et suivi jusqu'à la délivrance du certificat IFS ou BRCGS par le tiers accrédité.
IFS et BRCGS sont le seuil d'entrée dans la grande distribution ; une fois le sceau obtenu, la même enseigne commence à demander EcoVadis, une empreinte carbone vérifiée et la traçabilité numérique en amont : c'est là qu'interviennent le service ESG de Summum Calidad et l'ERP agroalimentaire de Summum Sistemas.
ISO 22000:2018 est la norme ISO de base en sécurité alimentaire : déployer le système ISO 22000 en premier réduit la charge de travail IFS/BRCGS de 70 %, car ils partagent le cœur HACCP et la structure de management documenté.
Voir le service → calidadLa grande distribution exige EcoVadis ou équivalent comme deuxième étape après le label sanitaire. Summum Calidad gère l'évaluation ESG et le rapport de durabilité pour couvrir cette deuxième exigence.
Voir le service → sistemasLa traçabilité des lots et la maîtrise des fournisseurs exigées par IFS/BRCGS sont bien mieux gérées avec un ERP sectoriel : Summum Sistemas déploie des solutions ERP pour le secteur agroalimentaire avec un module de traçabilité intégré.
Voir le service →Cela dépend de votre marché. IFS Food 8 est le référentiel dominant en Europe continentale (Espagne, France, Allemagne, Italie) : il est exigé par Mercadona, Carrefour, Eroski et la plupart des enseignes d'Europe centrale. BRCGS v9 est obligatoire pour vendre aux distributeurs du Royaume-Uni (Tesco, Sainsbury's, M&S) et est aussi le plus répandu sur les marchés d'exportation anglo-saxons. Si votre portefeuille clients couvre les deux marchés, l'approche la plus efficiente est de déployer les deux systèmes en même temps : ils partagent 70 à 75 % de la documentation et de l'infrastructure HACCP, de sorte que le surcoût de les réaliser en parallèle est marginal par rapport à les traiter séparément.
Le délai habituel entre le démarrage du projet et l'audit de certification est de quatre à huit mois, selon le point de départ de l'entreprise. Si vous disposez déjà d'un système HACCP documenté ou de l'ISO 22000, le processus peut être ramené à trois ou quatre mois. En partant de zéro, six à huit mois sont habituellement nécessaires pour construire le système complet, former l'équipe et passer le pré-audit interne avant de faire appel à l'organisme certificateur.
Non. Summum Calidad est un cabinet de conseil en déploiement : nous vous accompagnons dans la conception du système, la formation, le HACCP et la préparation à l'audit. Le certificat est délivré par un organisme certificateur accrédité et reconnu par la GFSI (AENOR, Bureau Veritas, SGS, TÜV SÜD, Intertek, entre autres). Cette séparation entre consultant et certificateur est une exigence des référentiels IFS et BRCGS eux-mêmes : l'organisme qui vous audite ne peut pas avoir participé au déploiement.
IFS Food version 8 a été publiée en avril 2023 ; les audits volontaires sous v8 ont été possibles à partir d'octobre 2023, et la version est obligatoire pour tous les audits de certification et de recertification réalisés depuis janvier 2024. BRCGS (anciennement BRC) Global Standard for Food Safety version 9 est entrée en vigueur en février 2023 (publiée en août 2022). Tout audit réalisé avant ces dates sous des versions antérieures (IFS Food 7 ou BRC v8) ne génère plus de certificats valides dans les linéaires. Si votre entreprise détient un certificat d'une version antérieure, le prochain audit doit déjà être réalisé sous la version en vigueur.
Oui, et c'est la stratégie la plus efficiente. ISO 22000:2018 partage avec IFS Food 8 et BRCGS v9 le cœur HACCP (conforme au Codex Alimentarius), la structure de système de management documenté et les exigences de traçabilité. La différence réside dans le fait qu'IFS et BRCGS ajoutent des exigences commerciales spécifiques (défense alimentaire, FFVA, gestion des marques distributeurs) qu'ISO 22000 ne couvre pas explicitement. Déployer les trois dans un système intégré est tout à fait réalisable et c'est ce que nous recommandons aux entreprises exportatrices ou à celles qui fabriquent à la fois pour leur propre marque et pour la distribution. Le manuel et les procédures de base sont uniques ; les spécificités de chaque référentiel sont gérées comme des modules complémentaires.