FSSC 22000 es un esquema de certificación de seguridad alimentaria reconocido por GFSI, construido sobre ISO 22000 y los programas de prerrequisitos ISO 22002. Summum Calidad implanta el sistema y prepara la auditoría; el certificado lo emite un organismo de certificación con licencia FSSC.
FSSC 22000 es un esquema de certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria que gobierna la Fundación FSSC. Se compone de tres piezas: la norma ISO 22000:2018, los programas de prerrequisitos de la serie ISO 22002 propios de cada sector y unos requisitos adicionales del esquema. El esquema está reconocido por la Global Food Safety Initiative (GFSI), y por eso muchas multinacionales y grandes distribuidores lo aceptan a sus proveedores.
Sirve a quien fabrica o procesa alimentos, piensos o envases para alimentación y necesita demostrar seguridad alimentaria a un cliente que exige un esquema GFSI. La consultoría FSSC 22000 de Summum Calidad cubre el diagnóstico, la implantación y la preparación de la auditoría. La certificación la concede un organismo de certificación con licencia FSSC tras su propia auditoría.
El detalle operativo: lo que entregamos como parte del trabajo y lo que mantenemos vivo después.
Comparamos tu sistema actual con ISO 22000:2018, con los prerrequisitos ISO 22002 que te corresponden y con los requisitos adicionales de FSSC. El resultado es un informe de brechas ordenado por prioridad, con responsables y orden de trabajo.
Determinamos la categoría y el alcance que cubrirá el certificado: tipo de producto, líneas, instalaciones y servicios subcontratados. Un alcance bien definido evita sorpresas en la auditoría y en el contrato con el cliente.
Revisamos o construimos el plan APPCC, el análisis de peligros y los programas de prerrequisitos de la serie ISO 22002. Documentamos limpieza, control de plagas, mantenimiento, gestión de alérgenos y proveedores con registros que el auditor pueda verificar.
Implantamos lo que FSSC añade a ISO 22000: la competencia del personal en defensa alimentaria, prevención del fraude alimentario y cultura de seguridad alimentaria, además de lo que corresponda a tu categoría.
Revisamos procedimientos, registros y evidencias antes de que llegue el organismo de certificación: qué se va a pedir, qué registros se revisan y si cada control crítico se puede demostrar con datos reales. Es una revisión práctica y orientada a la planta.
Auditamos el sistema antes de que llegue el organismo de certificación, cerramos las no conformidades y te acompañamos durante la auditoría externa. Si ya tienes ISO 22000, IFS o BRCGS, aprovechamos lo que ya funciona.
Revisamos instalaciones, flujos de producto, documentación y sistemas existentes. Identificamos qué certificados tienes, qué exige tu cliente y qué categoría del esquema te corresponde.
Definimos el equipo de seguridad alimentaria, el análisis de peligros, los prerrequisitos y los requisitos adicionales del esquema. Cada documento se escribe para que se use en planta.
Ponemos el sistema en marcha con el personal de producción y calidad. Hace falta que existan registros reales de un periodo de funcionamiento antes de la auditoría de certificación.
Realizamos una auditoría interna completa, cerramos desviaciones y preparamos la auditoría del organismo de certificación, que es quien decide si concede el certificado. Después acompañamos las auditorías de seguimiento.
La versión 7 de FSSC 22000 se publicó en mayo de 2026 y reemplaza a la versión 6. Hay una ventana de doce meses para prepararse: las auditorías contra la versión 6 se permiten hasta el 30 de abril de 2027, y las auditorías de actualización a la versión 7 se realizan entre el 1 de mayo de 2027 y el 30 de abril de 2028. Una auditoría de actualización es una auditoría completa contra los nuevos requisitos y se hace en la siguiente auditoría que toque en el ciclo del cliente.
El cambio de fondo es que el esquema deja de apoyarse en las especificaciones técnicas ISO/TS 22002 y pasa a la serie ISO 22002:2025, con una parte común, la ISO 22002-100, y partes sectoriales. También incorpora, para quien diseña material de envase, principios de diseño que reducen pérdidas y desperdicio de alimentos y adapta los requisitos de los auditores al benchmarking GFSI de 2024.
Si tu certificado vence antes de mayo de 2027, tu organismo de certificación te indicará si la recertificación se hace ya contra la versión 7. Conviene preguntarlo, porque la forma de pasar a la versión 7 depende del calendario de auditorías de cada empresa.
La ISO 22000:2018 es una norma de sistema de gestión de la seguridad alimentaria con estructura común a ISO 9001 e ISO 14001. FSSC 22000 la toma como base, pero es un esquema completo: añade los programas de prerrequisitos de la serie ISO 22002 propios del sector y unos requisitos adicionales fijados por la Fundación FSSC. Quien quiera detalle sobre la base puede ver nuestra consultoría ISO 22000.
La diferencia práctica está en el reconocimiento. Un certificado ISO 22000 acredita conformidad con la norma. Un certificado FSSC 22000 acredita conformidad con un esquema reconocido por GFSI, que es lo que piden muchos clientes de la gran distribución y de la industria de marca. Si tu cliente solo exige ISO 22000, el esquema FSSC es un paso extra que quizá no necesites.
Muchas empresas empiezan por ISO 22000 y completan después el esquema FSSC cuando un cliente lo pide. Es un camino válido porque el sistema de gestión, el APPCC y la mayoría de los prerrequisitos ya están hechos.
FSSC 22000 no es el único esquema reconocido por GFSI. BRCGS, IFS y GLOBALG.A.P. figuran entre los programas que GFSI reconoce, cada uno con su propietario, su ámbito y su protocolo de auditoría. GLOBALG.A.P. se centra en la producción primaria. Puedes ver cómo trabajamos IFS y BRCGS y la certificación GLOBALG.A.P.
La elección es comercial: se certifica el esquema que acepta o exige el cliente al que vendes. Si tienes varios clientes con exigencias distintas, la base común de APPCC, prerrequisitos, trazabilidad y gestión de proveedores permite reaprovechar el trabajo entre esquemas. Antes de decidir, pregunta a tus clientes principales qué esquemas aceptan.
Hay empresas que mantienen dos esquemas a la vez por exigencias comerciales distintas. En ese caso conviene un solo sistema documental con anexos por esquema, y no dos sistemas paralelos con registros duplicados.
El certificado lo emite un organismo de certificación con licencia de la Fundación FSSC, que audita bajo las reglas del esquema. En España hay organismos en esa situación; AENOR Confía, por ejemplo, figura en el registro de FSSC con categorías de procesado de productos perecederos y de estables, envases alimentarios y productos químicos. Summum Calidad es consultora: no emite certificados y no pertenece a ninguno de esos organismos.
El certificado FSSC 22000 es voluntario, pero el APPCC no lo es. El artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 obliga a los operadores de empresa alimentaria a establecer, aplicar y mantener un procedimiento permanente basado en los principios del APPCC. Cumplir el esquema supone cumplir esa obligación, pero cumplirla no equivale a estar certificado.
Para elegir organismo conviene comparar categorías cubiertas, calendario de auditorías y experiencia en tu sector. Consulta el registro público de FSSC, que lista los organismos con licencia y las categorías para las que están autorizados.
Para saber qué entidad acredita a cada organismo para FSSC 22000, consulta su certificado de acreditación y el registro de esa entidad.
En la versión 7, los prerrequisitos pasan a la serie ISO 22002:2025. La ISO 22002-100 recoge los requisitos comunes a toda la cadena alimentaria, y cada sector añade su parte propia: la ISO 22002-1 para la fabricación de alimentos y la ISO 22002-4 para envases, por ejemplo. La organización cumple la parte común y la parte de su sector. Estas normas se compran a los organismos nacionales de normalización, por lo que el presupuesto de proyecto debe incluirlas.
Sobre esa base, el organismo de certificación audita lo que el esquema añade a ISO 22000. En la versión 7 se refuerza la competencia del personal en fraude alimentario, defensa alimentaria y cultura de seguridad alimentaria. El auditor pide que el equipo explique y demuestre lo que hace, con registros reales. Una consultoría bien planteada prepara evidencias de cada punto: registros de formación, evaluaciones de vulnerabilidad y ejemplos reales de decisiones tomadas por la dirección, y no solo procedimientos escritos.
Una buena parte del tiempo de proyecto se va en los prerrequisitos de planta: zonificación, mantenimiento preventivo, limpieza validada y control de plagas. Son los puntos donde más se nota si el sistema es real.
FSSC 22000 organiza la cadena alimentaria en categorías según lo que hace la organización: procesado de productos perecederos de origen animal o vegetal, productos estables a temperatura ambiente, producción de envases alimentarios, transporte y almacenamiento, piensos o productos químicos, entre otras. La categoría determina qué parte sectorial de ISO 22002 aplica y qué requisitos adicionales entran en la auditoría.
Una empresa con varias líneas puede necesitar más de una categoría en el mismo certificado. Definir esto bien al principio es la decisión más importante del proyecto, porque condiciona el alcance, la documentación y los programas de prerrequisitos que hay que implantar.
FSSC 22000
No. Summum Calidad es una consultora: implanta el sistema, prepara al equipo y acompaña la auditoría. El certificado lo emite un organismo de certificación con licencia de la Fundación FSSC tras su propia auditoría, independiente de nuestro trabajo.
La versión 7, publicada en mayo de 2026. Las auditorías contra la versión 6 se permiten hasta el 30 de abril de 2027 y las auditorías de actualización a la versión 7 se realizan del 1 de mayo de 2027 al 30 de abril de 2028.
ISO 22000:2018 es la norma base del sistema de gestión. FSSC 22000 es un esquema de certificación que añade los prerrequisitos de la serie ISO 22002 y requisitos propios, y que está reconocido por GFSI. Un certificado ISO 22000 no equivale a uno FSSC 22000.
No lo exige ninguna ley. Lo que sí es obligatorio para los operadores de empresa alimentaria es el procedimiento basado en el APPCC del artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004. El certificado lo suelen exigir los clientes, sobre todo la gran distribución y la industria de marca.
Sí. FSSC 22000 se construye sobre ISO 22000:2018, así que un sistema ya implantado reduce el trabajo. Faltarán los prerrequisitos de la serie ISO 22002 que correspondan a tu categoría y los requisitos adicionales del esquema.
Sí. El esquema contempla organizaciones de distinto tamaño. En la versión 7, las organizaciones con menos de 20 empleados equivalentes y como máximo dos estudios APPCC pueden tener un mínimo de 1,5 días de auditoría; el organismo de certificación fija la duración final.
Depende del punto de partida, de la categoría y del tamaño de la planta, y no podemos darte una cifra sin ver tu situación. Tras un diagnóstico te presentamos una propuesta con alcance y calendario concretos.
Tenemos oficinas en Valladolid y en Las Palmas de Gran Canaria y puntos de atención concertada en Burgos, Palencia y Aranda de Duero. Trabajamos desde 2017 y atendemos a empresas de toda España.